:: UNMSM FII - Centro de Extensión Universitaria y Proyección Social ::

OPERADOR DE PASTELERIA Y PANADERÍA

Desarrolla tus habilidades para el manejo de maquinaria y utillaje de panadería y pastelería. Control de las operaciones que implica el proceso. Normativas sanitarias de seguridad e higiene vigente. Costeo de recetas.

Costo / Inversión: S/.120.00 por módulo.
Duración: 03 meses

PROGRAMA ACADÉMICO

Panadería
- Pan Francés, de Yema, Maíz, de Camote, Integral, de Hamburguesa, de Cebolla, de Aceituna, de Plátano, Árabe, de Molde, Karamadunga, Bollerías, Chirimoya, Enrollado de Canela, Ciabatta, de Ají, Rosca Real, Pan Coliza, Enrollado de Hot Dog, Cachito de Mantequilla Pan Emolientero, Pan Italiano, Baguette, Salado, Ajos, de Café, Pan Zepellin, Chancay, de Zapallo, de Zanahoria
Pastelería
- Pionono, Budín, Cocada, Empanadas, Pie de Limón / Manzana, Babarua de Fresa / Mango, Pizza, Torta de Chocolate, Souffle, Torta Helada, Hojaldre, Mil hojas, Orejas, Conos, Empanadas de Queso, Mousse, Donas, Crema Volteada, Bulebanes, Alfajores, etc.

[consulte horarios disponibles]

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CONCEPTO Y CENTROS DE PAGO
Banco Financiero
Cuenta 000270016684 - Concepto de Pago 171321.

Facultad de Ingeniería Industrial - Oficina de Economía
Pabellón de Aulas de la Facultad - Primer piso.
Teléfono: (511) 619 - 7000 anexo 1812
(511) 619 - 7000 anexo 1817
Fax: (511) 619 - 7000 anexo 1809
E-mail: ugestion_unmsm@hotmail.com

COCINA CRIOLLA E INTERNACIONAL

Aprenderás los conocimientos básicos para costear recetas y técnicas para la decoración de tortas, además, desarrolla tus habilidades y creatividad en la innovación de recetas y/o productos respetando las normas de calidad.

Inversión: S/. 120.00 por módulo.
Duración: 03 meses.

PROGRAMA ACADÉMICO

Entradas
- Ocopa, Papa a la huancaina, Cebiche, Rocoto relleno, Pastel de papa, Causa rellena, Ají de gallina, Palta rellena, Escabeche de pollo o pescado, Cebiche de pollo o pato.
Segundos
- Carapulcra limeña, Carapulcra chinchana, Sopa seca, Caucau, Sangrecita, Frejoles, Seco norteño, Seco limeño, Estofado de pollo o carne, Mondonguito a la italiana, Arroz con pato, Chanfainita, Asado de res.
Dulces Peruanos
- Arroz sambito, Arroz con Leche, Mazamorra morada, Mazamorra de chancaca, Suspiro limeño, Frejol colado, Dulce de quinua, Dulce de higo, Dulce de camote.
Comida Internacional
- Lasaña de carne
- Ravioles en salsa roja
- Jamón de país
- Cerdo morenito
- Pollo deshuesada newborg
- Pavo a la yucateca
- Lomo a la polinesia
- Bife a la Pamplona
- Spaquetis al horno en salsa bellchof
- Bife de lomo de chancho con salsa de cebolla glaseadas y pasa.
- Encalape de congrio con salsa de crema al vermut
- Lomo de chancho con salsa gorgonzola
- Lomo de res con dos salsas
- Lomo Strogonoff con champiñones portobello y vino tinto
- Magret de pato con miel y kion
- Pato con higos
- Suprema de pollo a la crema de nuez
- Suprema de pollo san deman (Whisky y quedo)
- Pechuga de ave rellena bañada en salsa de champi/ñones
- Arroz árabe
- Arroz gitano
- Arroz torgo
- Arroz primavera
- Ensaladas, sopas y cremas

[consulte horarios disponibles]

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CONCEPTO Y CENTROS DE PAGO
Banco Financiero
Cuenta 000270016684 - Concepto de Pago 171321.

Facultad de Ingeniería Industrial - Oficina de Economía
Pabellón de Aulas de la Facultad - Primer piso.
Teléfono: (511) 619 - 7000 anexo 1812
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E-mail: ugestion_unmsm@hotmail.com

PESCADOS Y MARISCOS

Tendrá las herramientas necesarias para poder crear e innovar una gran variedad de productos, utilizando técnicas modernas de los platos típicos de pescados y mariscos.

Inversión: S/. 120.00 por módulo.
Duración: 03 meses.

PROGRAMA ACADÉMICO

Contenido del curso
- Introducción teórica del curso. Importancia en la alimentación. Clasificación por especies.
- Ceviche de pescado. Ceviche mixto. Choros a la chalaca. Tiradito de pescado
- Pulpo al olivo. Conchas a la parmesana. Ceviche de conchas negras. Cocktail de langostinos. Causa de langostinos.
- Fondo claro de mariscos. Sudado de pescado. Parihuela. Chupe de camarón.
- Jalea mixta. Chicharrón de calamar. Chicharrón de pescado. Salsa golf, tartara y mayonesa
- Arroz con mariscos. Chaufa de pescado. Risotto de mariscos. Tortilla de camarones.
- Escabeche de pescado. Pescado a lo macho. Pescado al ajo. Picante de mariscos.
- Seco de pescado. Ocopa de camarones. Rocoto relleno de mariscos. Aguadito de mariscos.
- Salteado de mariscos. Tallarín salteado de mariscos. Cau cau de langostinos. Chita a la sal
- Pulpo a la gallega. Langostinos al ajillo. Pescado a la menier. Pescado en salsa de champiñones.
- Tequeños de langostino. Pescado en papillote. Pescado a la florentina. Pescado al curry.
- Croquetas de pescado. Pescado al vapor. Lasagna de mariscos. Tagliatelle en salsa de mariscos.
- Pescado al horno. Pescado en salsa de pimienta. Pescado en salsa de pimiento. Milanesa de pescado.
- Pescado con piña. Pescado en salsa de tamarindo. Pescado salteado con tofu. Pescado con tausi.
- Brochetas de pescado. Bisque de camarón. Pescado en salsa de leche de coco. Pescado abrazado en ajonjolí.
- Pescado en salsa de tomate. Calamares rellenos. Albóndigas de pescado. Salpicón de pescado.
- Pescado en salsa de paprika. Pescado a la naranja. Arroz apaellado de mariscos. Pescado al vino blanco
- Ensalada de mariscos. Arroz thai de langostinos. Mushame de pulpo. Pescado en salsa de maní.

[consulte horarios disponibles]

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CONCEPTO Y CENTROS DE PAGO
Banco Financiero
Cuenta 000270016684 - Concepto de Pago 171321.

Facultad de Ingeniería Industrial - Oficina de Economía
Pabellón de Aulas de la Facultad - Primer piso.
Teléfono: (511) 619 - 7000 anexo 1812
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BUFFET

El buffet no es solo una simple exposición de platos variados, implica también, la conjunción del arte en la elaboración y estética al ser decorado. Este curso te ofrece la posibilidad de iniciarte en un negocio rápido y rentable, aprendiendo a elaborar presupuestos de manera fácil y desarrollando también tu creatividad en la innovación de productos.

Inversión: S/. 120.00 por mes.
Duración: 03 meses.

PROGRAMA ACADÉMICO

Contenido del curso.
- Alfajorcitos, Piononitos, Coquitos, Empanaditas dulces, de carne, Enrolladitos, Kirschs Loraint.
- Acelga gratinada, Pasta Hojaldre, Palitos de Queso, Empanadita Mixta.
- Voletvant con Pollo / Atún, Pañuelitos de Manjar, Mana, Hojarasca Dulce / Saladas, Cocteles.
- Bolitas de Coco, Mentitas, Bombones, Sandwich, Butifarras, Sandwich Vegetariano, Galletas de Fresa.
- Lengua de Gato, Guindones con Tocino / Pecanas, etc.
- Armado de mesa y presentación.
- Examen Teórico Práctico, Exposición y Trabajo.
- Kekitos en Pirotines, Panes Decorativos para mesa, Escabeche de Pollo Deshuesado y Pizzas pequeñas
- Canapés variados, Preparación de Patees, Tallados de fruta, de Verduras, Flan de Champiñones,de Alcachofas Tamalitos verdes, criollos, Strudel de Guindones, Brownies, Marquesitas dengues, Bolitas de Nuez Bolitas de Chocolate y Coco.
- Exámenes Finales, Recuperación o Refuerzo.
- Preparación del Lechón, Pollo, Pavo Rellenado para su Horneado.

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CONCEPTO Y CENTROS DE PAGO
Banco Financiero
Cuenta 000270016684 - Concepto de Pago 171321.

Facultad de Ingeniería Industrial - Oficina de Economía
Pabellón de Aulas de la Facultad - Primer piso.
Teléfono: (511) 619 - 7000 anexo 1812
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GESTIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN PÚBLICA

Aprenderás los conocimientos básicos para costear recetas y técnicas para la decoración de tortas, además, desarrolla tus habilidades y creatividad en la innovación de recetas y/o productos respetando las normas de calidad.

Inversión: S/.120.00 por mes.
Duración: 03 meses.

PROGRAMA ACADÉMICO

Contenido del Curso
- Mousse de Lúcuma, Tricolor, Chocolate.
- Torta Tres Leches.
- Uso de Mangas y Boquillas.
- Preparación de Glasé.
- Decoración de Barbarais con Pionono.
- Bavarua de Fresa y Mango.
- Baño de Torta con Crema Chantilly.
- Trabajos de Filigramas con Chocolate.
- Soufflé de 1 y 2 Rellenos.
- Papilon.
- Masa Elástica de Chocolate.
- Torta de Chocolate Especial.
- Selva Negra.
- Torta Tiramisu.
- Decoración de Tartaletas.
- Capricho de Pera.
- Torta de pecanas.
- Cheesecake de Fruta.
- Mazapán.
- Charlotte de Naranja.
- Masa Elástica para Forro.
- Farfait Moka.
- Keke de Novia,de Naranja Especial.
- Uso de Pellizcadores para Cinta.
- Trabajo de Balcones, de Bobos, de Drapeados para tortas.
- Crema Pastelera.
- Armados de Tortas: Matrimonio, Bautizo, Quince Años.

[consulte horarios disponibles]

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CONCEPTO Y CENTROS DE PAGO
Banco Financiero
Cuenta 000270016684 - Concepto de Pago 171321.

Facultad de Ingeniería Industrial - Oficina de Economía
Pabellón de Aulas de la Facultad - Primer piso.
Teléfono: (511) 619 - 7000 anexo 1812
(511) 619 - 7000 anexo 1817
Fax: (511) 619 - 7000 anexo 1809
E-mail: ugestion_unmsm@hotmail.com

DEPENDENCIAS

Servicios

NO

ACTIVIDADES

ESTADÍSTICAS

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COCINA CRIOLLA E INTERNACIONAL

PESCADOS Y MARISCOS

BUFFET

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